커피의 ‘폴리페놀’은 페놀과 어떻게 다른가?

과학향기

폴리페놀은 페놀의 벤젠(C6H6)고리 중 2개 이상의 수소(H)가 수산화기(-OH)로 치환된 물질이다. 즉 벤젠고리를 구성하는 수소 원자 중 2개 이상이 산소 원자와 결합한 물질이다. 분자구조가 다르면 물질의 성질도 달라지듯이 폴리페놀은 벤젠과 달리 독성을 띠지 않는다. 폴리페놀이 활성산소를 감소시킬 수 있다는 것은 사실이다. 활성산소는 산성을 띠며 여러 화합물을 산화시키는 물질이다. 염기성을 띠는 폴리페놀의 수산화기는 활성산소와 쉽게 결합해 체내에 있는 활성산소를 감소시킬 수 있다.

과학향기 출처 : KISTI의 과학향기