숙취와 혈액 중화에 좋은 ‘베트남풍 오이 절임’

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햇빛을 한껏 머금고 자란 여름 채소는 신선함이 살아있다. 입맛이 떨어지는 여름에 식욕을 살리는 데에 좋다. 수분이 많아 생으로도 먹을 수 있다. 일본의 요리 연구가 다카야마 나오미는 <채소 한 그릇>(불광출판사)에서 제철 채소로 간단하게 만들어 먹을 수 있는 채소 요리를 소개했는데, 이 가운데 하나가 베트남풍 오이절임이다.

오이는 값 싼 식재료로만 여겨지기도 하지만 다양한 영양소도 들어있다. 오이의 95%는 수분이다. 하지만 비타민C와 칼륨, 칼슘 등 생리활성 물질도 많다. 수분이 많다보니 칼로리는 낮다. 저칼로리, 고무기질 음식인 셈이다. 칼륨은 염분을 몸 밖으로 빼내고 중금속 등 노폐물도 소변으로 빠져나가게 하는 역할을 한다.

오이는 또 혈액 중화 작용도 돕는다. 오이에 들어 있는 비타민C는 알코올을 빠르게 분해하는 역할을 하고 수분과 칼륨이 알코올 분해 산물인 아세트알데히드를 몸 밖으로 배출시켜 숙취에도 좋다.

베트남풍 오이절임 만드는 법(4인분 기준)

불광출판사 제공

-꼭지를 잘라낸 오이 4개를 나무공이로 두드린다.

-손으로 먹기 좋게 갈라서 볼에 넣고 소금 2분의 1 작은술을 치고 가볍게 주무른다.

-수분이 나오면 다진 마늘 1쪽 분량과 남플라 1큰술, 참기름 2작은술을 넣고 버무린다.

-고수 1포기를 3㎝ 크기로 듬성듬성 썰고, 민트 한 줌과 청차조기 10장을 크게 잘라 넣은 뒤 영귤 2개를 짜 재빠르게 섞는다.

박승헌 기자 [e-mail]

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