[건강요리] 열량 낮춘 ‘프랑스의 맛’

1월에 가장 많이 하는 일은? ‘결심’이다. ‘올해는 영어 공부 좀 해야지’ ‘담배를 끊어야지’ 등등 결심도 가지가지다. 그중엔 다이어트를 결심하는 사람들도 많을 것이다. 다이어트 관련 서적 가운데 <프랑스 여자는 살찌지 않는다>는 책이 있다. 최고경영자이자 칼럼니스트인 저자 미레유 길리아노는 20대에 교환학생으로 미국에 갔다가 각종 인스턴트음식으로 살이 쪘다. 고향에 돌아와 전통 프랑스 음식의 장점에 눈을 떴다. 프랑스 식사는 2~3가지의 애피타이저, 주요리 코스, 치즈나 각종 디저트가 나오는 마지막 코스 등 3가지 코스로 이뤄져 있다. 음식 수가 많아서 비만으로 향하는 직행 코스처럼 보인다.

저자는 이 코스들을 모두 먹고도 프랑스 여자들은 살이 찌지 않는다고 말한다. 그 이유를 음식의 양에서 찾는다. 프랑스인들은 많은 종류의 음식을 먹지만 각각의 양은 적다는 것이다. 식도락을 즐기면서도 비만으로 가지 않는 방법이다. 다이어트를 방해하는 ‘범인’ 색출법, 살이 찌지 않는 조리법 등 재미있는 비법들이 책에 등장한다. 주범 중의 하나인 나쁜 식습관은 자신에 대한 무관심에서 출발한다고 저자는 말한다. 자신이 어디에서 기쁨을 찾는지, 인생에서 무엇을 원하는지 등 자신에 대한 애정과 관심이 다이어트의 시작이다. 프랑스의 맛을 즐길 수 있는 다이어트 요리법을 소개한다.

글·사진 박미향 기자 [e-mail]

소몽 아뤼니라테랄

소몽 아뤼니라테랄

재료: 자연산 연어(반으로 갈라서 뼈를 발라낸) 4온스(110g) 4조각, 레몬즙 1큰술, 왕소금 1/2작은술

만들기: ① 프라이팬을 달군다. 연어 껍질이 붙어 있는 쪽을 밑으로 향하게 해서 프라이팬에 놓는다. ② 연어 위에 레몬즙과 소금을 뿌린다. 중간불로 6분간 조리한다. ③ 취향에 따라 올리브유나 타임을 넣어서 먹는다.

빵 없는 자두 클라푸티

재료: 자두 12개, 버터 1작은술, 레몬주스 1큰술, 설탕 1큰술, 계핏가루 1/4작은술

만들기: ① 자두를 씻어서 4등분 한다. 레몬주스를 부어 10분간 담가 놓는다. ② 설탕과 계핏가루를 섞는다. 코팅돼 있는 프라이팬에 버터를 녹이고 준비해둔 자두를 넣는다. 설탕과 계핏가루를 그 위에 뿌린다. ③ 약한 불로 자두가 부드러워질 때까지 요리한다. (자두가 약간 씹힐 정도) ④ 상온에서 식혀서 아이스크림을 얹거나 그냥 먹는다.