[esc] 커버스토리
“맥주만들기, 생각보다 쉬워요”
30~40대 홈브루잉족 늘어
전문교육기관·공방도 성업
요즘 대형마트 맥주 코너에 가면 진열장을 가득 메운 수십 종의 크래프트(수제) 맥주를 볼 수 있다. 그 인기에 힘입어 크래프트 맥주를 직접 담가 먹는 사람도 늘어나고 있다. 생각보다 진입장벽이 낮고 쉬운 맥주 홈브루잉(자가양조) 방법을 소개한다.
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‘아이홉’ 맥주 공방의 칠판에 적힌 맥주 관계도. 김병철 객원기자.
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맥주,이것만은 알고 마시자
크래프트 맥주(Craft Beer): 수제맥주라고 이해하면 쉽다. 한때 한국에서는 ‘하우스 맥주’라고도 불렸다. 이 단어는 1970년대 미국양조협회가 (집을 포함한) 소규모 양조장에서 소량 생산하는 수제, 지역 맥주를 크래프트 맥주라고 부르면서 시작됐다.
라거(Lager): 한국에선 특정 맥주 상표로 알려졌지만, 사실 발효 방식에 따라 나누는 맥주군의 이름이다. 맥주는 크게 라거(하면발효)와 에일(상면발효)로 나눈다. 깨끗하고 청량한 맛이 특징이다. 우리에게 익숙한 맥주 브랜드 하이트, 카스 등이 모두 라거에 속한다. 2~4도 사이로 아주 차갑게 마신다.
에일(Ale): 최근 인기를 끄는 아이피에이(IPA. 인디아 페일 에일)가 에일의 한 종류다. 색이 짙고 특유의 향이 강한 편이다. 비교적 따뜻한 온도(18~26도)에서 상면발효로 만들어진다. 라거는 냉장기술이 발달한 19세기 이후에 대량생산됐다. 그 전에 마신 맥주는 대부분 에일이다. 7.5~10도 사이로 시원하게 마신다.
홉(Hop): 맥주의 기본 재료 중 하나. 줄기식물의 일종으로 맥주의 쓴맛과 풍미를 낸다. 또한 거품을 오래가게 하고 쉽게 상하지 않게 하는 보존 구실을 한다. 영국에서 인도까지 운반해야 했던 아이피에이는 홉을 많이 넣어 쓴맛이 강하다. 생맥줏집 간판에 자주 등장하는 ‘호프'는 이 홉(Hop)이 아니라, 독일어로 마당을 뜻하는 호프(Hof)에서 유래했다.
맥아(Malt): 맥주엔 일반 보리가 아닌 싹튼 보리(맥아)를 사용한다. 보리를 물에 담가 발아시킨 뒤 말리면 맥아가 된다. 이 과정에서 단백질과 전분이 당으로 변하고, 나중에 효모가 이를 먹고 알코올과 탄산가스를 생성한다. 맥주에서 캐러멜 같은 단맛과 향을 내준다.
효모(Yeast): 발효의 주체인 작은 미생물이다. 맥주, 포도주 같은 발효주에 필수적인 요소다. 양조는 이 소중한 효모가 잘 발효할 수 있는 환경을 만들어주는 게 핵심이다. 당신이 감독이고 효모가 선수인 셈이다.
ABV(Alcohol by Volume): 맥주의 알코올 도수를 나타내는 단위다. 많은 맥주의 ABV가 4~6% 사이지만 60% 이상 되는 특별한 맥주도 있다.
IBU(International Bitterness Unit): 맥주의 쓴맛을 나타내는 단위다. 숫자가 높을수록 씁쓸한 맛이 강하며 그만큼 홉을 많이 사용했다고 보면 된다. 페일 라거는 약 10IBU이며 아이피에이는 약 60IBU다. 김병철 객원기자 dasu7535@gmail.com
홈브루어링, 여기서 배우세요
맥주 양조를 전문적으로 배우려면 맥주 교육기관에 가면 된다. 브루웍스아카데미(서울 강남구)에선 7주간 매주 토요일 집중적으로 맥주를 배울 수 있다. 또한 독일의 대표적인 맥주교육기관인 ‘되멘스 비어소믈리에’와 ‘경희대-브루웍스 비어 마스터’ 등과 연계한 교육 프로그램도 운영한다.
수수보리아카데미(서울 서대문구)는 경기대학교와 농업기술실용화재단이 공동 설립한 양조 교육기관이다. 맥주와 전통주 양조를 모두 배울 수 있다. 한겨레 맥주학교(서울 신촌)는 맥주전문잡지 <비어포스트>와 함께 맥주 교육과정을 만들었다. 단계에 따라 1학년부터 3학년으로 나눠 수업을 진행한다.
맥주 공방은 집에서 홈브루잉을 하기 어려운 이들이 모여 만든 공간이다. 공방 운영자들이 자신의 맥주를 만드는 곳이지만, 맥주 양조를 경험하고 싶은 이들에게 체험교육도 제공한다. 서울에선 옥수동 소마, 양재동 비어랩, 문래동 브루스튜디오, 이태원동 굿비어, 삼전동 아이홉 등이 유명하다. 부산의 크래프트브루어는 공방도 운영하지만 다양한 맥주 양조제품을 판매하기도 한다.
김병철 객원기자 dansu7535@gmail.com
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